Vanilla planifolia
Parmi les 20 000 orchidées existantes, seule la vanilla planifolia est à usage alimentaire. La vanille est une plante hémi-épiphyte, c’est à dire qu’elle se développe sur d’autres plantes support. De 15 à 20 mètres de long et 1 à 2 cm de diamètre, le vanillier se hisse à l’aide de racines crampons situées à la base de chaque feuille.
Pour la petite histoire… Munis d’une aiguille, les femmes vont polliniser les fleurs une à une. Les fleurs de vanille ayant une longévité de seulement quelques heures, il faut s’y prendre tôt le matin. Dans les rangées de vanilliers, on assiste au savoir-faire délicat.
Après la fécondation, il faut attendre un à deux mois pour que la gousse atteigne sa taille maximale. On patiente encore 7 à 9 mois pour qu’elle atteigne sa maturité.
La collecte
La campagne vanille verte débute en juin/juillet pour finir en novembre. À l’arrivée à notre usine de Vohémar, chaque gousse est minutieusement sélectionnée en fonction de sa teinte reconnaissable et de son parfum spécifique. Pour chaque lot, nous mesurons le taux d’humidité et celui de sa vanilline afin de répondre aux besoins spécifiques de notre clientèle.
La campagne vanille du VRAC, entre septembre et octobre, est une étape essentielle dans notre processus de production.
Elle consiste à un ajustement qualitatif de la vanille, préparée ou semi préparée par les planteurs partenaires à Vohémar avant l’exportation :
🍃 Rectification des arômes
🍃 Finalisation du séchage
🍃 Affinage
Nous nous engageons à offrir une vanille de qualité supérieure, cette campagne permet à notre vanille de conserver toute sa délicatesse et son excellence.
Le process traditionnel
Dans son usine de 4 500 m², la préparation traditionnelle est orchestrée par des étapes drastiques et une traçabilité parfaite.
- Echaudage : Après avoir plongé les gousses dans de l’eau chaude, elles sont placées dans des caisses couvertes pendant 24 h pour les faire dégorger. C’est ce que l’on appelle la transpiration. Elles deviennent alors noires et souples.
- Séchage : Les gousses sont étendues au soleil 15 jours puis placer sous ombrières pendant 1 mois.
- Maturation : Les gousses sont placées dans des caissons de fermentation pendant 8 mois. Elles sont ensuite calibrées et rangées en bottes.
Le process industriel "Eclats de vanille"
Processus semi-industriel, c’est une approche HACCP de processus rapide de 10 jours maximum qui garantit une qualité de produit optimale en termes de richesse en vanilline et d’homogénéité.
C’est un produit utilisé pour les industries d’arômes, cosmétique et agroalimentaire. Après la récolte, les gousses sont coupées en morceaux de 1 cm et réparties sur des grilles mobiles de séchage.
Placées à l’intérieur d’une chambre isotherme, la transpiration dure 24 heures. Les morceaux de gousses sont enrichis à la fois en terme d’arôme plus complexe et de vanilline.
Confinées dans des caisses en bois, le raffinage participe au développement de plus de 160 notes aromatiques. En boutique, on l’appelle «éclats de vanille».
Poudre de vanille et extraits
Floribis® produit également de la poudre de vanille à l’odeur caractéristique et à la couleur chocotatée, foncée et rougeâtre. Elle est formulée à base de gousses broyées et présente des arômes délicats et un taux de vanilline concentré. D’une infinie douceur, la vanille Bourbon séduit par ses notes florales aux essences végétales torréfiées et camphrées.
La transformation permet aussi de présenter la vanille Bourbon sous forme d’extraits naturels.